Le projet Moderato vise la synthèse de nouvelles familles de polysaccharides doublement modifiés, en vue d’être utilisées comme revêtements biosourcés fonctionnels conférant à des substrats papier de bonnes propriétés barrière, maintenues sous des variations d’humidité et de température, pour des applications dans l’emballage alimentaire. L’originalité réside dans l’exploitation de la réaction de Passerini permettant une fonctionnalisation duale des polysaccharides.